多士是一種由麵粉、水、酵母和其他食材製成的食品。當這些食材混合在一起時，酵母會分解其中的糖分，釋放出二氧化碳氣體。這些氣體在麵團中形成小氣泡，使麵團變得膨脹鬆軟。當麵團烤製時，酵母繼續分解糖分，並產生更多的氣體。這些氣體在麵團中形成更大的氣泡，使麵團進一步膨脹。

在烤箱中，多士放置在一個密閉的空間內。在高溫下，麵團中的水分會蒸發並形成蒸氣。這些氣體和蒸氣會被推到多士的表面，因為它們比麵團密度小。這些氣體和蒸氣在多士的表面上形成了一層薄薄的氣泡，稱為膜。這層膜隨著時間的推移不斷變厚，並將氣泡和蒸氣鎖在多士的內部。

這些氣泡和蒸氣的存在導致多士變得更輕且膨脹。由於氣泡和蒸氣的輕量級性質，它們會向上浮動，導致多士向上飛升。烤箱中的高溫會讓麵團的外部表面迅速形成一層硬質外殼，並進一步鎖住了內部的氣泡和蒸氣。這個過程稱為焗烤，同時也是多士可以飛起來的原因。

多士向上飛的高度取決於多種因素，如烤箱中的溫度、麵團的大小和重量、酵母的種類和數量等。在理想的情況下，多士會在烤箱中膨脹和飛起，直到達到它的最大膨脹點，然後停止向上飛升，最終呈現出一個完美的形狀和美味的口感。

總之，多士向上飛的現象是由酵母分解糖分釋放氣體，氣體在麵團中形成氣泡，使麵團膨脹鬆軟，而烤製時酵母繼續分解糖分，產生更多氣體，使麵團進一步膨脹。在烤製過程中，氣泡和蒸氣會被推到多士的表面形成一層薄膜，這層薄膜隨著時間的推移變厚，將氣泡和蒸氣鎖在多士的內部，這些氣泡和蒸氣向上浮動，導致多士向上飛升。

除了酵母，多士的成分和製作過程也會影響它向上飛的程度和速度。例如，多士中的糖分和油脂含量高，會抑制酵母的活動，減少氣體的釋放，從而減少多士向上飛升的程度。同樣地，麵團的大小和重量也會影響它的飛行能力，大而重的麵團會需要更多的氣體來支撐，才能向上飛升。

總的來說，多士向上飛的現象是由酵母釋放氣體，形成氣泡，蒸氣被鎖在多士內部，向上浮動所導致的。多士成分、大小、重量等因素也會影響多士向上飛的程度和速度。當多士完美地膨脹並向上飛起時，它不僅擁有令人垂涎的外觀，還具有鬆軟和口感的優點，這正是多士作為食品受歡迎的原因之一。